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cipollotto nocerino d.o.p. a castellammare di stabia - campania
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 area di prodotti locali eno gastronomia artigianato CIPOLLOTTO NOCERINO D.O.P.

area di prodotti locali eno gastronomia artigianato
CIPOLLOTTO NOCERINO D.O.P.

CIPOLLOTTO NOCERINO D.O.P.

Il 'Cipollotto Nocerino DOP' caratterizza i bulbi della specie Allium Cepa L. (cipolla) prodotti da oltre 2000 anni nell'agro pompeiano-nocerino. Gli ecotipi varietali locali riferibili alla DOP sono: Nocera (varieta' iscritta nel registro CE delle ortive), Precoce la Regina, Precoce Meraviglia, Marzatica fredda, Marzatica calda, Nocerese, Bianca di Castellammare, San Michele, Giugnese. Le caratteristiche distintive, a livello tecnico-mercantile, del 'Cipollotto Nocerino DOP' sono: un calibro alla raccolta di 2-4 cm (fa parte delle cipolle di medio-piccole dimensioni), bulbo tunicato di forma cilindrica, schiacciata ai poli, con leggero ingrossamento alla base delle foglie, colore delle tuniche interne ed esterne interamente bianco, polpa succulenta e di sapore dolce, foglie di color verde intenso, di forma lineare terminante a punta. Essendo una cipolla a raccolta primaverile (da marzo a giugno) e' utilizzata soprattutto per il consumo fresco, non avendo un'elevata propensione alla conservazione. Il 'Cipollotto Nocerino DOP' deve le sue caratteristiche di pregio che lo fanno distinguere da altri analoghi prodotti soprattutto alle particolari ed eccezionali condizioni geo-pedologiche ove esso viene coltivato. E' noto che i terreni dell'agro nocerino-sarnese e dell'area stabiese-pompeiana, per la loro origine vulcanica, sono sciolti, pianeggianti e di elevata fertilita' ed essi conferiscono ai prodotti agricoli locali caratteristiche di elevato pregio, come nel caso del Pomodoro San Marzano Dop. Proprio, le condizioni edafiche e l'assoluta vocazionalita' dell'ambiente climatico sono alla base dell'eccezionale valore qualitativo delle produzioni ortofrutticole dell'area. E il 'Cipollotto Nocerino DOP' per le sue peculiari e spiccate specificita', dopo il San Marzano, e' appunto la specie ortiva piu' coltivata nell'Agro. Per le sue caratteristiche qualitative ed organolettiche, legate soprattutto alla tenerezza del bulbo e alla dolcezza della polpa, poco acre e piccante, che ne fanno un prodotto di elevata digeribilita', e' particolarmente richiesto sui mercati nazionali ed internazionali. Ricercato dagli chef locali e' gustato quasi sempre fresco accanto ad insalate verdi, pomodori ma e' presente anche in primi piatti ed utilizzato per guarnire tanti altri manicaretti d'autore. Il 'Cipollotto Nocerino DOP', oltre alla sua tipicita' deve la sua fama sui mercati anche per le sue caratteristiche merceologiche di elevata qualita'. Questo perche' il prodotto finito, sin dal momento successivo alla raccolta, subisce una serie di lavorazioni che gli conferiscono quel valore aggiunto indispensabile oggi per competere sul mercato globale: pelatura del bulbo, lavaggio, selezione, taglio parziale del ciuffetto radicale e delle foglie, legatura a mazzetti, condizionamento. Il prodotto immesso al consumo e' classificato di prima categoria mercantile